Ja meklējat ideālu recepti brīvdienu brokastīm vai sātīgām vakariņām, šī kefīra mīklas recepte ir tieši tas, kas vajadzīgs. Tā ir viena no vienkāršākajām un ekonomiskākajām metodēm, kā pagatavot izcili gardu pīrāgu bez liekām pūlēm.
Šīs mīklas pamatā ir skābpiena produkti, kas nodrošina mīkstumu un elastību, un rezultāts būs tik kārdinošs, ka jūsu mājinieki to pieprasīs atkal un atkal.
Pirmais solis: Šķidrās bāzes sagatavošana
Precīzu produktu sarakstu un to proporcijas jūs varēsiet izpētīt pašā raksta noslēgumā, bet tagad ķersimies pie procesa. Gatavošanu es sāku, bļodā ielejot skābpiena produktu – tam lieliski noder kefīrs, paniņas vai pat bezpiedevu jogurts, kas palicis ledusskapī. Šai masai es pievienoju tieši vienu glāzi piena.
Svarīga nianse: lai mīkla izdotos nevainojama, visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, tāpēc izņemiet tās no ledusskapja laikus. Visu viegli samaisu, pievienoju šķipsnu sāls garšai un ieberu cepamo pulveri, kas palīdzēs mīklai kļūt gaisīgai.
Mīklas mīcīšana bez olām un sviesta
Miltus masai es pievienoju pakāpeniski, lai kontrolētu konsistenci. Šī recepte ir unikāla ar to, ka mīklas sastāvā nav ne sviesta, ne olu, padarot to vieglāku un lētāku. Sākotnēji sastāvdaļas apvienoju, izmantojot parastu virtuves lāpstiņu, līdz izveidojas viendabīga masa.
Kad mīkla ir kļuvusi biezāka, es nolieku lāpstiņu malā un turpinu darbu ar rokām. Mīklai ir jābūt patīkami mīkstai un nedaudz lipīgai – tas ir rādītājs, ka tā būs maiga arī pēc izcepšanas. Pieberu atlikušos miltus un kārtīgi izmīcu, līdz masa kļūst pakļāvīga.
Mīklas “atpūta” un elastības iegūšana
Paskatieties uz rezultātu – mīkla šobrīd vēl nedaudz ķeras pie pirkstiem, bet tas ir labojams. Es to ievietoju polietilēna maisiņā vai pārklāju ar pārtikas plēvi un ļauju tai “atpūsties” vismaz 20 minūtes. Šajā laikā aktivizējas miltos esošais lipeklis, mīkla kļūst elastīga un vēlāk būs viegli izrullējama pavisam plānā kārtiņā. Interesanti, ka no šīs pašas mīklas var cept pat vienkāršus plāceņus bez pildījuma, taču šodien mēs izvēlēsimies sātīgāku variantu.
Siera pildījuma sagatavošana
Kamēr mīkla briest, laiks sagatavot pildījumu. Es izvēlējos divus dažādus siera gabalus, kurus sarīvēju uz rupjas rīves. Šeit ir maza viltība: ja jūsu rīcībā esošais siers šķiet pārāk sāļš, varat to droši sajaukt ar biezpienu – tas padarīs garšu maigāku. Tā kā mans siers ir mēreni sāļš, es izmantoju tikai to.
Šāds pildījums ir elementārs, bet garšas ziņā nepārspējams. Visu sarīvēto sieru ieberu bļodā un sagatavoju nākamajam posmam.
Taukvielu maisījums slāņošanai
Lai pīrāgs būtu kārtains un sulīgs, mums būs nepieciešams taukvielu maisījums. Es izkausēju sviestu un pievienoju tam nedaudz augu eļļas (attiecībā aptuveni 1 pret 2). Šī kombinācija piešķirs mīklai patīkamu sviesta aromātu, vienlaikus saglabājot to elastīgu.
Darbs ar atpūtušos mīklu
Tagad mīkla ir kļuvusi pavisam citāda – tā ir elastīga un vairs nemaz nelīp pie rokām. Es to izņemu no bļodas un vēlreiz viegli pārmīcu uz darba virsmas.
Nākamais solis ir mīklas sadalīšana daļās. Atkarībā no tā, cik daudz vietas jums ir uz galda, daliet to 4, 5 vai 6 gabalos. Es izvēlos dalīt 6 daļās: vispirms uz pusēm, un tad katru pusi vēl trīs vienādos gabaliņos.
Katru mīklas gabalu savelku glītā bumbiņā, malas virzot uz centru, lai veidotos gluda virsma.
Profesionāls rullēšanas triks
Sākam rullēšanu ar pirmo bumbiņu. Mērķis ir izveidot tik plānu kārtiņu, cik vien iespējams. Kad pirmā plāksne ir gatava, es to viegli apkaisu ar miltiem vai cieti, saloku un nolieku malā, lai tā neaizņem vietu, kamēr gatavoju pārējās.
Ja vēlaties procesu paātrināt, varat izmantot metodi, kurā rullē vairākas kārtas vienlaikus. Tas prasa nelielu iemaņu, bet ievērojami ietaupa laiku.
Nākamais solis ir ļoti svarīgs!
Lai vairākas mīklas kārtas nesaliptu kopā rullēšanas laikā, es tās salieku vienu virs otras, bet starpā dāsni izmantoju cieti. Ciete ir labāka par miltiem, jo tā neuzsūcas mīklā tik ātri un ļauj slāņiem palikt atsevišķiem.
Rullējot visus trīs slāņus kopā, es tos laiku pa laikam apgriežu otrādi. Tas nodrošina vienmērīgu izmēru visām plāksnēm. Šis ir “viltīgais” veids, kā ļoti īsā laikā tikt pie vairākām caurspīdīgi plānām mīklas loksnēm.
Slāņošana un pildīšana
Kad rullēšana pabeigta, lieko cieti rūpīgi nopurinu. Pirmo loksni izklāju uz galda (manas darba virsmas izmērs ir aptuveni 45 x 65 cm) un vienmērīgi apsmērēju ar sagatavoto eļļas un sviesta maisījumu.
Virsū lieku nākamo kārtu, piepalīdzot ar rokām, lai tās sakristu izmēros, un atkal smērēju eļļu. Tā turpinu, līdz visas sešas kārtas ir sakrautas kaudzē.
Pēdējā kārta ir virspusē. Tagad ņemu sarīvēto sieru un bagātīgi izkārtoju to uz vienas puses no mīklas taisnstūra. Siers cepšanas laikā kusīs, savienojoties ar eļļainajām mīklas kārtām un radot dievīgu garšu.
Pēdējie sagatavošanās darbi pirms cepšanas
Mīklu ar pildījumu uzmanīgi sarullēju garā ruletē, pēc tam nedaudz pastiepju un ietinu spirālē (līdzīgi kā gliemezīti). Pirms galīgās izrullēšanas, es šo “gliemezīti” atstāju uz 15 minūtēm zem salvetes, lai mīkla vēlreiz atslābst. Pēc tam to uzmanīgi saplacinu un izrullēju apaļu pīrāgu, ko pārlieku uz ieeļļotas pannas.
Galamērķis jau ir tuvu! Virsmu apsmērēju ar olas dzeltenuma un nedaudz piena maisījumu, lai pīrāgs būtu spīdīgs un zeltains. Nobeigumā pārkaisu ar sezama sēkliņām – tās piešķir gan aromātu, gan vizuālu pievilcību.
Pannu lieku krāsnī, kas jau uzkarsusi līdz 180 grādiem. Cepšana aizņem aptuveni 25 līdz 30 minūtes. Svarīgi sekot līdzi krāsns darbībai – tiklīdz pīrāgs ir skaisti brūns, tas ir gatavs.
Rezultāts un sastāvdaļas
Tikko izvilkts no krāsns, pīrāgs ir neticami aromātisks un karsts. Tas ir jāatdzesē, lai siers iekšpusē nostabilizētos un mīkla kļūtu kraukšķīga.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
Kefīrs: 0,5 glāze (125 ml)
Piens: 1 glāze (250 ml)
Sāls un cepamais pulveris: pa 1 tējkarotei no katra
Milti: aptuveni 3 glāzes (480 g)
Siers: 200 g (pildījumam)
Kad pīrāgs ir atdzisis, tas pārgriezumā izskatās kā īsts kulinārijas šedevrs – kārtas ir redzamas un siers tajās ir lieliski iekļāvies. Šo pīrāgu var pasniegt ar krējumu, ķiploku mērci vai baudīt tāpat. Labu apetīti!
